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饮食文化
栏目介绍: 云南饮食文化渊源久远,内容丰富。了解云南饮食文化、云南小吃文化、云南饮食习惯,享受美味的同时还能了解历史。

  云南饮食文化的基本特征

  云南的饮食文化,以表现出受川味辛辣、注重小吃的深刻影响,菜肴讲究鲜嫩,原料采用及烹饪方式的多样化以及具有云南地方和民族的鲜明特色为基调,以兼收并蓄、体现多种文化的交融为主要特征。其文化内涵,一方面具有千余年来云南历史发展累积的深厚积淀,另一方面又表现出近数十年吸收国内外多种文化的色彩。

  云南饮食特色,可以看作两个同心圆或者五块不同地区。第一个圆是滇池、昆明地区,是云南的省会与中心地区。在中华文化的基础上,有鲜明的“边缘文化”特色:处与中原文化的边缘,青藏文化的边缘,东南亚巴利文化的边缘,边缘性就是交叉性,交叉性在饮食文化的口味显示上就是“杂”。

  总体来看,云南的饮食文化,滇菜属于历史积淀较厚,地方民族特色鲜明,同时受多种外来文化的影响,而文化发育程度较低、较典型的边疆区域性饮食文化。云南地区的饮食文化既反映出鲜明的边疆地方特色,同时又有明显的民族特点,这两种情况在各地掺杂、结合在一起;在云南的大部分地区,很难说究竟是哪种因素占据了主导地位。还有一点值得注意,即云南各地汉族的饮食文化,在全省的饮食文化中占有重要比重,若简单地把云南的饮食文化说成是以少数民族特色为主的饮食文化,显然与事实不符。

  因此,云南的饮食文化,不能简单地以地州行政区划为标准来划分,也不能按照云南各民族尤其是少数民族的分布来划分。较妥当的办法,是以地域为基础大致划分为若干区域,而各地民族饮食文化方面的特色,也是划分时应充分考虑的一个因素。