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米线攻略
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栏目介绍: 米线攻略栏目汇集了云南各地米线的做法,云南是米线的故乡,汇集了几十种米线的吃法,来到云南,每天吃米线一个月都不会重样。

米线吃法大全

  云南小吃美食浩瀚如海,不计其数,光米线吃法就一言难尽,每天不同样也足以吃上一个月。小编很喜欢吃米线,所以为大家整理了米线的30种吃法,供大家分享交流。

  1、过桥米线

  过桥米线,来云南必吃,人人吃了都说好。过桥米线吃法独特,将生的鸽蛋或者鸡蛋磕入汤碗,再依次加入生五花肉片和鸡肉片,轻轻搅动后加入烧肉等熟肉,然后加入韭菜、豌豆尖等辅菜和米线,最后放调味料。汤汁滚烫,但不冒热气,吃起来要小心烫口哦,米线滑爽,入口味道极好。

  2、小锅米线

  在昆明人眼中是正餐,是必不可少的一道风味。是昆明米线的一大流派,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,高汤是用土猪大骨熬制出来的,待汤煮沸后,加上鲜肉、韭菜跟豌豆尖、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅,一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

  3、大锅米线

  赶时间第一选择,最便捷的吃法。你进米线店要碗米线,一般都是大锅米线。将米线放入大锅烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。大锅米线的花样完全来自于它可以根据个人喜好选择酱冒。分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等。

  4、脆旺米线

  老昆明人的最爱,常排长队购买。脆旺米线的灵魂就是其中的脆旺,上好五花肉冷水煮透切丁,加蜂蜜,盐油炸,当肉丁变成金黄色,趁热放入香醋,油花随着浓香升腾而起,香酥嘣脆的脆哨就炸好了。配上凉白肉,五香豆腐,血旺等帽子,脆旺米线就完成了。

  5、带皮小黄牛米线

  一般是自助,配餐佐料可以根据自己口味选择。采用两岁的小黄牛,肉质鲜嫩,皮薄鲜韧。牛棒骨和带皮牛肉文火慢炖,融入丰富牛皮胶原蛋白及牛骨脘胶。不加味精,地道有味。

  6、土鸡米线

  土鸡米线适合喜欢喝汤的朋友。土鸡米线要好吃,最重要的有两样东西,一是鸡汤,二是配料。鸡汤一定要用本地纯土鸡来熬,现在城市里面的饲料鸡,是绝对熬不出好汤来的。鸡要土,汤要慢火熬,至少要4个小时,鸡肉里面的营养和香味才能完全渗透到汤里。配料要全,喜欢清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少许蒜泥、姜汁,口味重的人还可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉,甚至还可以再放点剁碎的小米辣。

  7、凉米线

  夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去玉溪,玉溪的凉米线软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。

  8、炒米线

  吃烧烤必点,一盘炒米线加两串烤肉,绝对是最美宵夜。。炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样,小伙伴们可以自己去尝尝,有好吃的地方记得给大家推荐推荐。

  9、卤米线

  打包方便,口味适中。卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法(想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了)。

  10、豆花米线

  豆花米线是凉米线的一种。煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫过,放在土碗里,然后加入豆花,再依次放上所有调料即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。

  11、稀豆粉米线

  特有风味,值得一尝。保山特色,稀豆粉搭米线,再放点辣椒、芫荽等调料,好肉的还可戴个焖肉帽子。

  12、罐罐米线

  最风趣的米线没有之一。罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,做好后吃起来浓郁可口。在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。

  13、臭豆腐米线

  有人爱,有人怕。其实它算是小锅米线的一种,但是作为昆明老官渡的特色小吃,单独拿出来介绍。把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸,然后加入米线即可食用。加的佐料或许每家都会有些不同,但是味道的浓厚却大多相似。

  14、火巴”肉米线

  适合口味清淡的朋友。炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为“火巴”肉,“火巴”肉熟而不烂,入口绵软。

  15、羊肉米线

  汤汁鲜美,膻味清。这道米线就是米线和羊肉的搭配,米线的质地与羊肉的口感和汤汁的结合,虽然看似少了几分特色,但是口感绝对不错。喜欢吃羊肉的可以加钱。

  16、鳝鱼米线

  鳝鱼米线以鲜鳝鱼、米线为主料,,酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。关于鳝鱼米线的由来,民间流传着一个故事:有户穷苦人家晚年得子,适逢过米线节,亲朋纷纷前来祝贺。可是他家穷得半年没吃肉,哪来米线“帽子”,急得没法,老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:“鳝鱼米线”。从此鳝鱼米线便逐渐流传开了,而且越制越精,越来越好。

  17、鳝鱼凉米线

  鳝鱼凉米线,是以米线为主料,配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂,载其功用为“和血脉、润肌肤”。

  18、砂锅米线

  不能心急,会烫嘴。砂锅米线这种吃法在云南和云南以外的地方都十分常见。食客可以依据个人口味添加羊肉、蘑菇、青菜等配料,砂锅内放入高汤后放在火上煮,中间放入各种配料,然后下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火。

  19、肠旺米线

  特有风味,值得一尝。这道米线是猪肠和血旺的组合,一定能够吸引到不少内脏爱好者(听起来十分重口味的样子)。

  20、杂酱米线

  大街小巷最寻常,几乎米线店都有。什锦杂酱炒肉作“帽子”,什锦之所谓什锦,是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料等以密方配制而成的。成品鲜红,咸辣微麻,酱香浓郁,后味回甜。调稀了拌菜或用来裹烧珥块都很不错,拿来炒杂酱肉帽也最合适不过。

  21、酸辣米线

  酸辣米线适合“重口味”爱好者。米线之外的配料如猪肉、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是。一碗酸辣米线下肚后,满头大汗才是王道。

  22.酸汤米线

  适合口味喜爱酸的朋友。风味独特的玉溪酸汤米线,以味美闻名全省,到过玉溪的人,不品一下酸汤米线的味道,的确会使你后悔莫及。杨才科的酸汤米线,在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名,那时他在香鼓楼下边(今新兴路北门街口)摆摊,选用玉溪大白米(老品种)作原料,自榨自销,米线细白,柔软而不烂。

  23、卤鸡米线

  喜欢喝汤的朋友。说弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。首先,它选料精良,非刚鸣的土鸡不要;其次,它加工方法独到,汤要陈年老汤,卤料多达20多种;最重要的一点的卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。

  24、大酥牛肉米线

  大酥牛肉米线色泽红亮,香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米线软滑,加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的云南特色。

  25、过手米线

  少数民族食品,感受民族风情。吃时需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名“过手米线”。过手米线由当地特产紫红米做成,香糯滑软,不结团、不粘手,肉馅拌下去,不沉底也不浮头,均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香,更有肉的鲜美。

  26、红米线

  少数民族食品,营养价值高。哈尼人种植的红米制成的红米线,红米属发酵后的糙米,含有丰富的水溶性维生素,米香浓郁,润滑爽口。红米是云南六大名米之一。

  27、撒撇

  傣味特色,适合喜欢傣味的朋友。撒撇即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦,再食回味悠甜。

  28、黄焖鸡米线

  光名字就足以诱人。黄焖鸡是滇西名菜,常见的是黄焖鸡米饭,黄焖鸡配上米线,另有一番风味。

  29、叶子米线

  好奇的朋友可以一睹芳容。此叶子彼叶子,叶子的意思就是油炸过的猪皮,猪皮晒干炸泡之后又用水发软,然后加调料煮制而成,口感既筋道又柔韧,咬一口汁液四溢,米线一如即往爽滑弹嫩。

  30、汆肉米线

  适合口味清淡的朋友。文山的小伙伴应该都不陌生。这道米线里面的汆(cuān)肉和酥肉特别香,汤也很纯,而且好大一碗,如果特制的还有鸡腿。

  喜欢吃米线的朋友,常驻云南的朋友可以收藏这份米线吃法大全,一一去品尝。

到云南必吃的9家米线店

  一、百老味·猪脚米线(昆明)

  地址:昆明市五华区莲花池正街167号

  二、东春小锅米线(昆明)

  地址:西山区金碧路363号(时代广场)

  三、黄金娣米线(曲靖陆良)

  四、早安米线馆(玉溪)

  地址:玉溪市红塔区北苑南路4号

  五、杨树生卤鸡米线(红河弥勒)

  地址:红河州弥勒市竹园镇竹园公路中段执勤厅对面(不在弥勒城里面)

  六、火烧房子菊花米线(红河蒙自)

  地址:红河州蒙自市兴盛路6号

  七、手抓过手米线(德宏芒市)

  地址:德宏州芒市河东路阿忠家

  八、孟连县米干(普洱孟连)

  吃过很多地方的米干,觉得还是孟连的米干最好吃,早点必备。

  九、尹氏鸡肉米线

  地址:云县文化路(路政旁)