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昆明小锅米线怎么做 小锅米线的做法
时间:2018-09-20 15:28 人气: 编辑:云滇小编

  小锅米线最有云南地方特色,小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅,放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料,吃时汤鲜味美,当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。

昆明小锅米线怎么做 小锅米线的做法

  材料

  米线,猪肉馅(肥瘦相间),豌豆尖、韭菜各,酸腌菜,剁辣椒,生抽,排骨高汤,盐

  昆明小锅米线的做法

  1、把米线用冷水洗净放一旁,韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。

  2、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅,用筷子拨散开,然后放入米线。

  3、再次煮滚后,放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖,韭菜跟豌豆尖只要下锅搅动变色就可以起锅了。

  4、起锅后放入切好的酸腌菜,调入剁辣椒、生抽、盐。

  温馨提示:

  1、正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的,家里如果没有小铜锅,用小煮锅或奶锅代替亦可。

  2、如果没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以,但味道恐怕要打一些折扣了。

  3、小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何,酱油的味道正不正,还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好,忌用冬菜一类的干腌菜。

  4、米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。

  5、生抽要适量,放不好的话会影响口感,腌菜也要适量,多了容易酸,水的量是最后取决于碗里汤的多少,所以一定要注意,辣椒油可根据自己的喜好适量加入,昆明人也属于爱吃辣椒所以我一般放的会多些,这个就根据个人口感吧,米线不要多煮,时间长了容易碎、段,一般就是烫下就可以了。

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