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文山小吃
褡裢粑
时间:2018-10-29 19:32 人气: 编辑:云滇小编

褡裢粑介绍

  每年年的农历“七月半”(中元节),只要你能到布依族人家小坐,不管认识或不认识,热情好客的主人家都会拿出一串串用芭蕉叶包裹,折叠,形状扁平的“褡裢粑”来款待你。选用上好糯米面加上熬制好的糖水揉拌均匀,包上豆沙馅后,再将温水烫洗过的芭蕉叶将其包裹蒸熟而成。褡裢粑是包裹在卷起的芭蕉叶两端,因其形如人们常用的褡裢袋,故而得名。褡裢粑造型别致,清甜软糯,多吃不厌。每年的农历七月,壮族男人都要到山上去采摘鲜芭蕉叶,而女人们却在家里准备做褡裢粑的配料。

褡裢粑做法

  布依族人过七月半比较隆重,一般要过三天,七月十三这天开始做“褡裢粑”,把糯米浸泡十多个小时,淘干洗净,磨成米浆,倒入布袋滤干。将米面掺芝麻、红糖、苏麻,茴香和水揉匀,捏成鸡蛋大小,再用花生,肉丁,红糖炒制作馅;喜欢盐味的,用食盐,茴香粉,肉丁,花生搅拌均匀做馅。

  每两个并排,相隔两寸左右,用芭蕉叶包裹而成。折叠放入蒸笼蒸熟,取出压扁,晾挂在竹竿上,形状犹如古代布依人出门赶集用的褡裢布袋子,“褡裢粑”因此而得名。

  蒸熟后的褡裢粑呈长方形,颜色浅黄透亮,柔软可口,具有糯香,芭蕉叶香,热吃软滑细腻,冷吃清凉甜润,烙吃更为香脆,满口生津,独有风味。

褡裢粑图片

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